以下PPAを登録します
$ sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
$ sudo apt-get update
php7.3と関連モジュールのインストール
$ sudo apt install php7.3 php7.3-cli php7.3-common
$ sudo apt install php-pear php7.3-curl php7.3-dev php7.3-gd php7.3-mbstring php7.3-zip php7.3-mysql php7.3-xml php7.3-fpm libapache2-mod-php7.3 php7.3-imagick php7.3-recode php7.3-tidy php7.3-xmlrpc php7.3-intl
phpバージョンを変更します。
$ sudo update-alternatives --set php /usr/bin/php7.3
phpバージョンの確認
$ php -v
PHP 7.3.5-1+ubuntu16.04.1+deb.sury.org+1 (cli) (built: May 3 2019 10:00:05) ( NTS )
Copyright (c) 1997-2018 The PHP Group
Zend Engine v3.3.5, Copyright (c) 1998-2018 Zend Technologies
with Zend OPcache v7.3.5-1+ubuntu16.04.1+deb.sury.org+1, Copyright (c) 1999-2018, by Zend Technologies
今まで使用していたapacheのphpモジュールを無効にし、php7.3を有効にします。
$ sudo a2dismod php7.x
$ sudo a2enmod php7.3
参照サイト